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材料:
主料:
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澳洲红龙1只(约重2斤),伊面1块。
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辅料:
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蒜蓉20克,洋葱米30克,青椒粒20克,蕃茄丁30克。
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调料:
盐8克,糖75克,鸡粉15克,黄油100克,鲜露5克,番茄沙司100克,苹果醋30克,上汤750克,花雕酒5克。
做法:
1、伊面烫开,捞起过凉,晾干水份,煎香待用。
2、龙虾拧下头部,斩出尾部,虾身斩件,撒上少许生粉拌匀,待用。
3、起油锅烧至六成热,倒入龙虾件,炸约半分钟,倒出沥干油分。
4、原锅下入蕃茄沙司30克稍作煸炒,再加入上汤250克、盐3克、鸡粉5克调匀,然后下入伊面半煎煮至收汁,倒出放于碟中垫底;另放上龙虾头、尾造型。
5、净锅放入黄油50克烧化,下入蒜蓉、洋葱米略爆,然后下入龙虾件,烹入花雕酒和鲜露炒匀,铲起放在伊面上。
6、另起锅,下入剩余的黄油烧化,再下入剩余的上汤、蕃茄酱、蕃茄丁、青椒粒、盐、糖、鸡粉、苹果醋进行调味,勾芡淋在龙虾上即可上桌。
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参考资料