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配料：

炉肉00克（切片），酸菜丝00克，水发粉丝50克，高汤50克，盐适量，韭菜花0克，腐乳0克，辣椒油0克

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步骤：

．先将粉丝、酸菜依次放入沙锅内。

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．将高汤倒入中，然后再码放入炉肉。

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3．将小火炖制30分钟，然后加入盐调味。

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4．食用时应个人口味搭配韭菜花、腐乳以及辣椒油即可。

特点：

香浓微酸，炉肉口感软糯，酸菜脆爽，色泽淡雅。

烹饪心得：

如没有炉肉，可以白煮五花肉切片做成沙锅白肉。

炉肉：

炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”，老传统名菜，是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著帝京岁时记胜“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”，此处的南炉鸭指的就是现在的烤鸭，取小猪烤之，则为烧小猪，其不用小猪者，名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉”，后改“叉烧”，然后发展为“挂炉”，所以旧时（直到解放前）烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”，全聚德烤鸭店现保留的光绪4年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。